Este film está respaldado por organizaciones
médicas y militares, pero no sustituye
el tratamiento médico profesional.
Consulte a su médico antes de tomar
decisiones sobre su estilo de vida o tratamientos.
BASE DE CAMP PENDELTON PUERTA PRINCIPAL
Cuando apuñala, doy un paso en esa dirección.
EXPERTO EN COMBATE
Ahora bajo mi mano y ¿dónde acabamos?
Enseño técnicas de combate a agencias estatales
desde hace más de 15 años
por ejemplo, a los marines, los alguaciles, los equipos SWAT
y los Navy Seal.
Va a apuñalarme, pero yo voy aquí y aquí.
Luego voy aquí o aquí.
Casi todas mis técnicas están prohibidas
en artes marciales mixtas.
Controlo la dirección del cañón. ¿Lo veis?
Son algunas de las técnicas más efectivas y dañinas para su uso
en situaciones reales, ya sea en defensa propia...
Si estoy aquí...
- ...en la calle... - Doy la vuelta.
- ...o en la guerra. - Tráquea.
Rodillazo. Retrocede y rómpelo.
Así, suelta el arma.
- Bien. - Esta gente se juega la vida.
Me honra compartir estos conocimientos.
James, enseña tus músculos.
Déjame verlos.
- ¡Sí! - Vamos, hazlo otra vez. ¡Otra!
Genial.
Así se hace. Fuerza.
James era un chico muy enérgico.
Resultaba difícil controlarlo.
¡James!
Su profesor nos dijo que le costaba lidiar con él
porque era tan... no era agresivo, sino...
PADRES DE JAMES
- Enérgico. - Enérgico, sí.
Creo que ese es el término exacto.
Así pues, lo llevé a un entrenamiento de Kyokushinkai,
que es un estilo muy difícil de karate, pero también controlado y estructurado.
Lo ayudó a calmarse.
Desde entonces, se apasionó por el karate.
Bruce Lee era su ídolo de pequeño. Tenía colgados pósteres en su dormitorio.
Como muchos chicos, soñaba con ser maestro de kung-fu
para vencer a los malos en toda situación.
Pero, cuando era adolescente, me dieron una paliza en la calle
y tuve que asumir la realidad.
Todas esas coreografías de karate
que durante años había aprendido no servían para nada.
Luego descubrí que Bruce Lee había pasado por lo mismo
cuando tenía mi edad, y eso lo impulsó a buscar
la verdad del combate.
CLASES DE BOXEO
TÉCNICA DE JIU-JITSU
SR. BRUCE LEE
Lee estudió artes marciales
y tomó solo lo mejor de cada una.
Tenía una filosofía sencilla.
Estudiar tu propia experiencia.
Asimilar lo útil. Rechazar lo inútil.
Aportar lo propiamente tuyo.
EL LUCHADOR DEFINITIVO
Sobre la base de dicha filosofía, juré seguir los pasos de Lee.
Tras quince años y quince cinturones negros,
tuve la oportunidad de poner a prueba mi entrenamiento.
¡Buena combinación de Wilks!
- Johnson intenta defenderse. - ¡Buen rodillazo de Wilks!
- Johnson en aprietos. - Wilks ataca.
Da un gancho y lo estrangula. Ha logrado pasarle un brazo.
Viene la mano.
- Se rinde. - ¡Se acabó!
- No doy crédito. - ¡James Wilks es el Luchador Definitivo!
Con segundos de sobra.
¡Un combate sobresaliente de James Wilks!
James Wilks de Leicester, Inglaterra, es el Luchador Definitivo.
LUCHADOR DEFINITIVO PESO WÉLTER, JUNIO 2009
Y entonces, me lesioné.
Peleé con un futuro campeón de peso pesado
y me rompí los ligamentos de las rodillas.
No pude enseñar ni entrenar durante seis meses,
así que invertí mil horas
en estudiar artículos de recuperación y nutrición.
Buscaba toda ayuda que me sirviera para recuperarme
lo antes posible.
ARQUEOLOGÍA
Hallé un estudio sobre gladiadores.
ÉFESO, TURQUÍA
El cementerio de gladiadores de Éfeso es el único
con un número importante de personas enterradas.
PATÓLOGO FORENSE
Los arqueólogos han recuperado los restos de al menos 68 gladiadores.
En el estudio, se han analizado más de 5000 huesos.
En el corte transversal del hueso, se observó una alta densidad mineral,
lo que revelaba un intenso entrenamiento y una dieta de alta calidad
destinados a fortalecer los músculos y los huesos.
Por esta dieta se nombraba a los gladiadores hordearii
o sea, "comedores de judías y cebada".
Cada fuente nutricional aporta una cantidad diferente
de estroncio a los huesos.
Los vegetarianos presentan niveles altos, mientras que en los carnívoros son bajos.
Si la muestra tiene poco estroncio
la llama será azulada.
Pero, si el nivel de estroncio es alto, pasará de azul a roja.
Los gladiadores eran principalmente vegetarianos.
Me quedé boquiabierto.
Los gladiadores eran luchadores que recibían el mejor entrenamiento
y tratamientos en el Imperio romano.
Pensar que los profesionales de la lucha originales
fueran vegetarianos contradecía
todo lo que sabía de nutrición.
Ahora, damas y caballeros, el único, el inimitable, Superman.
- James, ¿Superman come carne? - Sí.
- ¿En serio? - Claro.
¿Nos cuentas qué tomas de merienda en casa?
Casi lo mismo que al cenar, pero huevos y...
...chuletas de cordero.
¿Crees que los demás niños deberían comer cosas así?
¡Sí!
- Para volverse fuertes. - Ajá.
- Conor McGregor, el Infame. - Incluso en la UFC
la idea de que comer carne te fortalecía fue un aspecto central
en la una de las peleas más esperadas
entre Conor McGregor, el campeón mundial
en dos categorías...
...y Nate Diaz, que aceptó la pelea con solo 11 días de antelación
después de que se retirara el oponente de McGregor.
- A McGregor le encantaba la carne. - Como bistec todos los días.
Bistec de desayuno, para el almuerzo, en la merienda.
De vacuno alimentado con hierba y tratado con masajes.
Diaz llevaba una dieta vegetariana.
A comer verdura.
- Y McGregor se pitorreaba de él. - Decidme, ¿este hombre
sabe luchar? Soy un león.
Tus amiguitas gacelas se quedarán
mirando cómo te despedazo enterito.
McGregor se alimentaba de un estereotipo universal.
Pegas como vegetariano.
Quería descubrir...
ATLETAS VEGETARIANOS
...si había más atletas vegetarianos.
El primero al que hallé fue Scott Jurek,
uno de los mejores corredores de ultramaratón.
MARCA EN CARRERA DE 160 KM
Scott se dedicaba a correr distancias extremas
en terrenos brutales, y ganó las carreras más prestigiosas,
incluida la ultramaratón Badwater
de casi 220 km por el valle de la Muerte, California
con temperaturas de hasta 55 ºC.
Entrenaba para la Western States.
ULTRAMARATONISTA
Es como una Super Bowl de las maratones.
Estaba pasándome a la dieta vegetariana.
Dudaba de mí mismo incluso una semana antes de la carrera.
Creía que debía haber comido carne, pero fui primero de principio a fin
y la gané siete años seguidos. No cabía duda
de que la dieta vegana era el motor de mis logros.
Cuando conocí a Scott, se preparaba para el mayor reto de su trayectoria.
Cuando me muevo
voy a comer, claro.
Como dominaba las carreras de resistencia de un día,
Scott intentaba convertirse en el hombre más veloz
en cruzar la ruta de los Apalaches...
...o sea, 3540 km.
Mi objetivo es batir el récord: 46 días y 11 horas.
Vayamos a Maine.
Dos maratones al día en terreno técnico.
DÍA 01
Una media de 3352 m de escalada...
DÍA 02
...y otros tantos de descenso todos los días.
Supera con creces todo lo que he logrado antes.
DÍA 03
Mientras Scott avanzaba, yo no entendía cómo una dieta sin carne
le podía dar suficiente energía.
Hablé con el médico James Loomis...
SERIE MUNDIAL DE 2006
...que formó parte de dos campeonatos,
una Serie Mundial y una Super Bowl.
En el vestuario descubrí...
EXMÉDICO DE EQUIPO
...ciertas nociones anticuadas sobre nutrición.
Cuando cenábamos con el equipo de fútbol antes de un partido,
encontrábamos un menú con bistecs y pollo.
La dieta se centraba en proteínas porque creían
que estas eran su fuente de energía,
pero la realidad es distinta.
La fuente energética real es principalmente los carbohidratos
en forma de glucógeno almacenado en los músculos.
Cuando sacrificamos las calorías de carbohidratos
a favor de las proteínas en la dieta, acaba ocurriendo
que se agota el glucógeno de manera crónica.
¿En qué desemboca?
NIVEL DE GLUCÓGENO
Se sufre fatiga y se pierde resistencia.
CALDO DE CARNE PARA DEPORTISTAS
Quise averiguar por qué pensábamos que la carne da energía
y encontré el origen en el siglo XIX. Un químico alemán
supuso que la energía venía de la proteína animal
y que los vegetarianos no podían practicar ejercicios prolongados.
La teoría de Liebig se aceptó tanto, que sirvió de inspiración
para la primera recomendación de proteínas del USDA.
Para cuando la ciencia desmontó la teoría al hallar
que los músculos obtienen energía de los carbohidratos
de origen vegetal, ya era tarde.
CALDO DE CARNE
Todo el mundo ya creía en las ideas de Liebig
PIDA CALDO DE CARNE
...de la carne y energía.
Pero no convenció a todos.
MEDALLA DE ORO: 8 KM
Ya en 1908, los atletas vegetarianos...
NUEVE MEDALLAS DE ORO
...conseguían el oro.
CUATRO OROS
Murray, ¿sigues con la dieta vegetariana?
Y de manera estricta.
Y piensas que te favorece, ¿verdad?
Si no, no la seguiría.
DOS MEDALLAS DE ORO
¡Edwin Moses gana la medalla de oro!
NUEVE MEDALLAS DE ORO
Lewis lo logra. ¡Es un nuevo récord mundial!
Me convertí en vegano
y superé todas mis marcas a los 30 años.
¡El hombre de mayor edad que gana una final masculina!
También había atletas olímpicos actuales.
Morgan Mitchell, australiana, es doble campeona de los 400 m.
Y aquí viene Mitchell.
- Corre muy rápido. - Los 400 son duros. No miento.
CAMPEONA DE 400 M
Los primeros 200 son pura velocidad, y la otra mitad prueban
quién se ha entrenado en velocidad y resistencia.
En los últimos 50 toca rezar
para que no te tumbe el ácido láctico.
Tienes que soportar la resistencia.
También representó a Australia en las Olimpiadas del verano de 2016.
Muchos dudaron de mí cuando me hice vegana,
pero se dispararon mis niveles de energía, así como de hierro y B12.
Tenía altos niveles de todo lo que se supone que me faltaría.
Me prometí que las vencería a todas en la pista.
Somos amigas, pero me encantó terminar
la temporada nacional sin derrotas.
Por supuesto, ganar el nacional fue la guinda del pastel.
Morgan Mitchell vuela sobre la pista.
También está Dotsie Bausch,
ocho veces campeona nacional de ciclismo en EE. UU.
y dos veces medallista de oro panamericana.
Las carreras ciclistas en pista requieren una potencia explosiva inmensa.
- Vamos, chicas. ¡Adelante!
Primero, hay que partir de la línea.
Empezamos en punto muerto con una marcha.
Tenemos que mover la masa de la línea y alcanzar la velocidad necesaria
dentro de los tres cuartos de la longitud de la pista.
Mi régimen de entrenamiento abarca seis días a la semana.
Subo y bajo montañas cuatro o cinco horas al día.
OCHO VECES CAMPEONA
Primero tengo sesiones en pista y luego horas de gimnasio.
Crecí en Kentucky, la tierra de los estofados, la barbacoa y la carne.
Por tanto, cuando me pasé a una dieta totalmente basada en vegetales,
no estaba segura de si iba a sobrevivir,
pero la verdad es que me convertí en una máquina.
Pasé de poder levantar unos 136 kg en la prensa para piernas invertida
a levantar 265 kg, en cinco series de sesenta repeticiones cada una.
Para mover tanto peso
se necesita más que energía; se requiere fuerza.
En otras palabras, proteína. No me podía creer que Dotsie,
o quien fuese, pudiese obtener proteína suficiente
solo a base de vegetales.
Una idea muy equivocada en la nutrición deportiva
es que se necesita proteína animal, en concreto de carne,
para fortalecerse y rendir al máximo.
No es verdad, punto.
PROTEÍNAS
¿De dónde viene la proteína que obtienes al comer un bistec
o una hamburguesa? Pues de las plantas que comió la vaca.
Me sorprendió descubrir que todas las proteínas proceden de los vegetales.
Resulta que las vacas, cerdos y pollos son solo intermediarios.
De hecho, el mayor estudio de la ingesta de nutrientes en carnívoros
y en vegetarianos confirmó que el vegetariano medio
obtiene un 70 % más de proteínas que las necesarias.
CARNÍVORO - VEGETARIANO
Hasta quienes comemos carne obtenemos la mitad de proteínas de plantas.
No obstante, los atletas necesitan más que la mayoría.
Reuní los datos del estudio y vi que, según mi ingesta,
obtendría más proteínas que las suficientes para fortalecer
mi musculatura.
RANGO ÓPTIMO PARA ATLETAS
Un plato de lentejas o un sándwich de mantequilla de cacahuete
tienen tantas proteínas como casi un kilo de ternera o tres huevos.
Pero ¿las proteínas son de calidad?
Siempre oí que las proteínas vegetales son de peor calidad.
Las proteínas son cadenas de aminoácidos, y el cuerpo no puede fabricar
algunos de ellos. Son los aminoácidos esenciales,
que debemos obtener de los alimentos.
Para defender que las proteínas animales son mejores, se dice
que las vegetales están incompletas,
así que no recibes todos los aminoácidos.
Eso también es una falacia.
De nuevo, me sorprendió conocer que todas las plantas tienen
todos los aminoácidos esenciales en proporciones distintas.
Y en cuanto a fortalecerse...
NUTRICIÓN PARA VEGETARIANOS
...los estudios sobre proteínas demostraron
que, mientras se consuman suficientes aminoácidos,
no importa su origen.
LA MISMA FUERZA
Parecían buenas ideas en teoría,
pero todos los atletas que conocí eran muy... delgados.
Si para conseguir mucha proteína
no necesitabas comer carne, ¿dónde estaban los forzudos?
HALTEROFILIA OLÍMPICA DE 2016
INTENTO 1, 160 KG
Kendrick Farris era el único levantador que representó
a Estados Unidos en las Olimpiadas de 2012 y 2016.
En las Olimpiadas, uno levanta peso del suelo a la cabeza
en pocos movimientos rápidos.
Deben ser muy explosivos.
LEVANTADOR RÉCORD
Cuando me pasé a la dieta vegetariana,
la gente dudaba de si podría levantar tanto peso.
Decían: "No vas a comer más que hierba".
"¿Cómo vas a estar fuerte?".
Aun así, me clasifiqué para mis terceras Olimpiadas.
Batí dos récords de EE. UU.
Gané los Juegos Panamericanos.
Pensé que tendría que haberlo hecho mucho tiempo antes.
¿Por qué no lo investigué antes?
Kendrick no era el único.
A 8000 km de distancia, encontré a otro atleta
llamado Patrik Baboumian.
Patrik es uno de los hombres más fuertes del mundo,
con múltiples récords, incluyendo retención frontal,
levantar barriles
y levantar troncos.
¿Cómo podía ser que uno
de los hombres más fuertes del mundo
se alimentara solo de vegetales? Ni carne, ni leche ni huevos.
¡...Patrik Baboumian!
Me entreno principalmente en casa porque es más práctico.
Alguien me preguntó
cómo podía ser tan fuerte como un buey sin comer nada de carne.
FORZUDO PLUSMARQUISTA MUNDIAL
Le pregunté si vio a un buey comer carne.
Dejé de comer carne en 2005.
Entonces pesaba 105 kilos.
Ahora peso 130 kilos.
En aquel entonces, batí cuatro récords mundiales.
Así que cuando me hice vegano, me volví más fuerte y grande.
- Vale, entonces me meto aquí abajo. - Sí, así es.
Ten mucho cuidado. Asegúrate de erguir bien la espalda.
Cógelo.
Arriba.
El yugo pesaba unos 320 kg, y no lo pude mover ni un centímetro.
- No se ha movido. - Parecía estar fijado al suelo.
Y era solo el peso de calentamiento.
Resulta difícil imaginar lo fuerte que es Patrik de verdad.
Es casi sobrehumano.
Cuando conocí a Patrik, se entrenaba para batir
el récord de peso más alto cargado por un humano.
Para superar el récord, Patrik tenía que llevar 555 kilos,
es decir, el peso de un caballo, una distancia de 10 metros.
El peligro del yugo es que, si te vuelves loco montando pesos,
cuando das un paso y toda la carga descansa en un solo pie,
a veces parece que se te van a romper los huesos.
Probablemente es uno de los aspectos más aterradores
de las competiciones de forzudos.
¡Allá vamos!
RONDA 01
Cuando Diaz se subió al ring para luchar con McGregor,
los corredores de Las Vegas apostaban cuatro a uno contra Diaz.
Lo golpea otra vez con un derechazo. ¡Y otro gancho de izquierda!
Y otro más, ¡en una combinación!
Diaz trata de acabar con una sumisión.
¡Lo tiene! ¡Se acabó!
- ¡Lo estrangula! - ¡Nate Diaz!
- Ya lo tiene. - ¡Lo consiguió!
¡Nate Diaz ha vencido a Conor McGregor!
¡Virgen santísima!
Nate Diaz, acabas de sorprender al mundo. ¿Cómo te sientes?
La verdad que sorprendido no, mamones.
Es un trago muy, muy amargo.
No era más que...
...una lucha de energía en el ring, y yo...
...y él se aprovechó de eso.
A nueve días de la pelea, empecé a comer dos bistecs al día
y me salió el tiro por la culata.
Fue la derrota más sorpresiva de la historia de la UFC, y Nate no era
el único luchador vegetariano en activo.
Dejé de comer carne a finales de 2012, más o menos.
Me crie sin siquiera conocer la mitad de estas verduras.
Para mí, el espárrago se creó hace cinco años.
CAMPEÓN DE PESO PESADO
De pequeño habría dicho:
"Nunca he visto un espárrago".
"¿Qué es eso?".
Bryant Jennings es un campeón de pesos pesados,
muy conocido por vencer a Vladímir Klichkó,
uno de los mayores boxeadores de la historia.
Cuando me crie en Filadelfia, solo conocíamos
las espinacas en lata, las berzas y el pollo frito de Popeye's y KFC.
Todos freían pollo.
Muchos me preguntan de dónde saco proteínas,
como si todos los del KFC rebuscaran en el fondo del cubo.
"¿Cuánta proteína hay...?". No saben nada.
No tienen ni idea de qué están comiendo.
Nunca antes lo había pensado así.
¿Qué más contenía mi comida?
Para responder a esa pregunta, se hizo
un experimento dirigido por Robert Vogel,
copresidente del subcomité de la NFL sobre salud cardiovascular.
Lo que se come justo antes
de una actividad deportiva afecta en gran medida al rendimiento.
La comida mantiene una correlación directa con la función endotelial.
El endotelio es un tejido de vasos.
Regula el flujo sanguíneo de todo el cuerpo.
Detecta cuándo un grupo muscular u órgano necesita un mayor flujo sanguíneo,
y entonces se dilata, se abre.
Si se daña el endotelio, no se puede expandir.
En ese caso, el flujo sanguíneo no puede aumentar tanto.
En consecuencia, se reduce el rendimiento.
Se estudió a tres jugadores de fútbol americano
de los Miami Dolphins:
el defensa Michael Thomas
y los alas abiertos Griff Whalen
- y Kenny Stills. - ¡Marca un touchdown Kenny Stills!
Hoy les vamos a dar tres desayunos a base de burritos
con mucha proteína.
Dos contienen fuentes de proteínas y lípidos animales.
Uno es de ternera; y otro, de pollo.
CARNE ECOLÓGICA
El tercer burrito es vegetal y tiene frijoles...
FRIJOLES NEGROS
...así que las proteínas y los lípidos son de origen vegetal.
Mañana les daremos a los tres burritos de frijoles.
Estudiamos el efecto de dietas diferentes en las mismas personas.
- Bien. Aquí va la carne. - Gracias.
Pollo por aquí, y tú tienes el burrito vegetal.
Gracias.
Griff se hizo vegano hace 4 años y comió burritos vegetales ambos días.
Cuando jugamos fuera, siempre comemos pollo frito de Popeye's.
Me encanta el pollo frito y Popeye's, así que seguiré comiéndomelo siempre.
Dos horas después,
se les extraía sangre, y esta se centrifugaba.
Los glóbulos rojos se van al fondo.
Un fluido de color ámbar, el plasma, ocupa la zona superior.
PLASMA GEL DE SEPARACIÓN
Si el plasma es transparente, es que no hay mucha grasa,
por lo que funciona bien el endotelio.
Michael.
Esta es la sangre de hoy; y esta, la de ayer.
Esta muestra es con el burrito vegetal, y esta, con el de carne.
Mira lo diferente que es lo que circula por tu torrente sanguíneo.
- Está más turbio. - Turbio.
Y lo de arriba son los lípidos en tu sangre
- por el burrito de carne. - Ya.
Griff, tú eres vegano.
Esta es tu sangre de hoy, y esta, la de ayer.
VEGETAL FRIJOLES
- Son transparentes. - ¿La grasa de aguacate
- no tiene el mismo efecto? - Correcto
Kenny.
Tú eres el del pollo frito.
¿Sabes lo que te hace? Mira.
VEGETAL - POLLO
Sí, da grima verlo.
Las fuentes de proteínas y grasas animales ejercen un impacto tremendo
en la función endotelial que perdura de seis a siete horas tras la comida.
Por tanto, si desayunas beicon y huevos,
almuerzas hamburguesa y cenas bistec,
todo el día está así. La sangre permanece siempre turbia,
y disminuye de manera continua la capacidad de rendir al máximo.
La hostia.
Creo que voy a pasar de zamparme el pollo frito.
El experimento de Vogel fue respaldado por muchos estudios
sobre cuánto perjudicaba la carne a la sangre.
HAMBURGUESA ENDOTELIO
También encontré numerosos estudios
sobre el efecto de los vegetales,
que mejoran la función endotelial y el flujo sanguíneo.
Se demostraba que, con beber zumo de remolacha
antes de entrenar, los sujetos montaban en bici un 22 % más de tiempo
y levantaban un 19 % más de peso total.
He visto carreras donde el ganador vencía por una milésima de segundo.
A veces hay que hacer cosas que los demás
no hacen. Aprovecha todas las ventajas.
Una cosa era saber que me aportaba suficiente energía y proteínas,
pero la gota que colmó el vaso fue ver el efecto de la carne
en la sangre.
Era hora de dar una oportunidad al veganismo.
Pero solo podía pensar en una comida.
Hola, bienvenido. ¿Qué desea?
Dos burritos de frijoles.
¿De frijoles, o de ternera?
Frijoles.
Vale, te los sirvo en ventanilla.
- Gracias. - De nada.
Cuando me hice vegana, pensé que necesitaría más tiempo,
pero de inmediato sentí que podía salir a darlo todo
sin necesidad de recuperación. A mis compañeras les sorprendió.
Las volvía locas de decirles: "Venga, una más, y otra".
La recuperación es un elemento esencial para la vida del atleta de élite.
Daño, reparación, daño, reparación. Es un ciclo que se repite una y otra vez.
Si puedes ejercitarte más y repararte más,
serás la mejor deportista.
Y Dotsie tenía razón.
Lograr una recuperación rápida es una gran ventaja para los atletas.
Pero saber que el secreto pudiera ser la dieta
me hacía indagar más.
Scott Stoll es un exdeportista y médico del equipo de EE. UU.
en las Olimpiadas.
Trabajo con atletas interesados en las proteínas.
FEDERACIÓN DE BOBSLED
Y es un elemento importante, pero más aún lo es el paquete
que contiene las proteínas. Entre las proteínas vegetales
y las proteínas animales, ¿cuáles vienen en un paquete que ayuda
al cuerpo a superar la inflamación y a recuperarse?
En los productos animales, las proteínas vienen recubiertas
de moléculas inflamatorias como Neu5Gc, endotoxinas y hierro hem.
Al consumir productos animales, también altera el microbioma,
las bacterias que tenemos en el estómago. Y las especies bacterianas
que, según los estudios, favorecen el aumento de la inflamación
y empiezan a producir mediadores inflamatorios como la TMAO.
El estudio
del efecto de una hamburguesa en la sangre
también indicó que puede aumentar las medidas de inflamación un 70 %.
La inflamación reduce el flujo de las arterias.
En músculos y articulaciones aumenta el dolor y demora
la recuperación.
Con una dieta vegetal, se obtienen proteínas
junto con antioxidantes, fitoquímicos, minerales y vitaminas
que reducen la inflamación, optimizan el microbioma,
mejoran el suministro de sangre y aumentan el rendimiento del cuerpo.
Los antioxidantes que mencionaba el doctor Stoll
se encuentran casi todos en las plantas, que, por lo general,
tienen 64 veces más antioxidantes que los alimentos animales.
VEGETALES 1157 ANIMALES 18
La lechuga iceberg tiene más antioxidantes
que el salmón o los huevos.
Por tanto, pasarse a una dieta vegana
puede reducir las medidas de inflamación un 29 % en solo tres semanas.
Estaba por retirarme, lo que habría sido normal
porque ya tenía unos 35 años,
pero no paraba de mejorar.
Tuvieron que llevarme a las Olimpiadas.
LONDRES 2012
El equipo de EE. UU. no éramos los favoritos.
En la semifinal contra Australia, perdíamos por 1,7 segundos.
Nadie había conseguido reponerse con un déficit tan grande.
Y los vencimos en la meta por ocho centésimas de segundo.
GANADORAS: EE. UU.
Tenía 39 años y medio cuando me subí al podio olímpico.
Soy la persona de mayor edad entre hombres y mujeres
que ha participado en los Juegos Olímpicos en mi deporte.
Mi dieta era el secreto más potente
que me permitió rendir y ganar para el equipo de EE. UU.
en las Olimpiadas.
Todos estos atletas y sus historias eran impresionantes, pero mi meta,
desde el principio, era recuperarme de lesiones reales
como las que sufrí en las rodillas.
Y cae en la línea de scrimmage a manos de Derrick Morgan.
Derrick Morgan había pasado por algo similar.
En la NFL, la tasa de lesiones es del 100 %.
- Es un deporte violento. - Le golpean fuerte y se cae.
Por tanto, cómo se responde a las lesiones
y la rapidez de recuperación importa, pues, si no estás
en el campo, no ayudas al equipo. Leí los estudios
y vi que la dieta vegana podía ser de ayuda
para recuperarme.
Me decidí a probarla y comencé a ver
que me daba muy buenos resultados. Me recuperaba más rápido.
No me dolía tanto el cuerpo. Me hinchaba mucho menos.
Para confirmar lo que percibía, me hice unos análisis de sangre.
Seis meses tras comenzar la dieta, bajaron todos los indicadores:
presión sanguínea, colesterol... Pero a lo que más prestaba atención
era al indicador de inflamación y el mío...
...casi había desaparecido. Ya no estaba.
Una dieta vegana optimiza el crecimiento
de vasos sanguíneos en el tejido dañado. Crea nuevos tejidos
en los tendones y músculos, y estimula el sistema inmunológico
para combatir las infecciones. A casi todos los niveles,
llevar la dieta correcta
va a acelerar el proceso de curación.
Seis semanas tras iniciar mi experimento vegano,
fui al gimnasio a ver si notaba la diferencia.
Aún no podía pelear, así que me puse a practicar con las cuerdas funcionales.
En mi gimnasio, si duras diez minutos, escriben tu nombre en la pared.
Solo unos pocos habían alcanzado los 20 minutos.
Incluso en mi mejor forma, como máximo había durado ocho minutos.
- Que el ritmo no pare. - Pero este día
pasé diez minutos con facilidad.
Luego llegué a 20...
- 30... - Llevas 45 minutos.
Pensé: "La madre que me parió, que llego a la hora".
Superé la hora por un minuto y pensé para mí:
"Vale, con eso voy sobrado".
Lo que has logrado, tío.
Lo único que había cambiado era la dieta.
Podría haber seguido.
He superado el récord, ¿sí?
La hostia, una hora.
De pequeño, para mí el tío más fuerte del mundo...
...era mi padre.
Me enseñó el valor de defenderme.
Siempre estaba a mi lado si me metía en problemas.
Pero ahora...
...era él quien necesitaba ayuda.
- ¿Sufrió un infarto? - Así es.
¿Había percibido algún síntoma antes del ataque?
- Nunca. Fue la primera vez... - Tras obtener el alta
después de una cirugía cardiaca, llamamos por Skype
al doctor Caldwell Esselstyn,
eminencia internacional sobre cardiopatías
de Cleveland.
DIRECTOR, CARDIOPATÍA
Siempre he estado en forma, creo, así que me ha sorprendido un poco.
Bueno, en realidad no tanto.
En la civilización occidental, no hay nada más común
que la enfermedad coronaria, y es por culpa de la comida
que comemos todos los días.
Por casualidad, ¿recuerda en qué arteria
le colocaron el stent? ¿La izquierda anterior descendiente, o...
Después de darme cuenta
de cuánto afecta una comida de carne a atletas jóvenes y sanos,
no podía evitar preguntarme cuánto daño habría hecho
una vida entera así a mi padre.
En los estudios hallamos lo mismo.
Los mecanismos que afectan al rendimiento...
INVESTIGACIÓN PREVENTIVA
...afectan a la salud. Inflamación, estrés
- y endotelio. - Al comer productos animales...
COLEGIO DE CARDIOLOGÍA
...se forman placas en las arterias coronarias.
PLACAS ARTERIALES
La generación de placas no solo reduce la función
de las arterias, sino que también bloquea el flujo,
lo que causa dificultades graves al corazón,
y este no puede abastecer al cuerpo.
La gente se confunde con las cardiopatías.
CARDIÓLOGO JEFE
"Como no como carne roja, estoy bien".
La situación es más complicada. No se limita a la carne roja.
No son solo los lípidos.
AUMENTO DEL RIESGO
Desde hace 50 años, nos dicen que la causa principal de la cardiopatía
son las grasas saturadas y el colesterol,
lo cual se soluciona con carne magra, etc.
COMIDA LIGERA CON CLARAS
Pero los estudios dicen
que los inflamatorios de los productos animales,
como los que dificultan la recuperación,
también desempeñan un papel importante en las cardiopatías.
Nos va a ir mucho mejor si nos deshacemos de los productos animales,
y la bioquímica aporta sólidos motivos para justificarlo.
El hierro hem es uno de ellos.
El hierro hem es de origen animal, ¿no?
HEMATÓLOGA
Una piensa en la carne roja, pero también está en el pollo y pescado.
Se realizó un metaanálisis sobre seis estudios prospectivos...
SE RELACIONA HIERRO HEM CON LA CARDIOPATÍA?
...con 130 000 pacientes y se llegó a la conclusión
de que un miligramo al día de hierro hem
se asocia a un incremento del 27 %
del riesgo de enfermedad coronaria.
Para ponerlo en perspectiva, una hamburguesa normal...
CONTENIDO DE HIERRO HEM
...tiene de dos a tres miligramos.
No solo los productos animales pueden causar problemas.
En realidad, se trata de la propia proteína animal.
PROTEÍNA ANIMAL
No se trata solo de la carne, el pollo, los huevos o la leche.
Se trata de ingerir la proteína animal.
En ese momento, empieza un proceso a nivel químico dentro del cuerpo.
Cuando la proteína de origen animal se cocina, preserva
o incluso digiere por las bacterias del intestino,
se forman compuestos inflamatorios que corroen
el sistema cardiovascular.
Esto explica por qué la gente
que recibe proteínas de plantas...
RIESGO CARDIOVASCULAR
...reduce el riesgo cardiovascular un 55 %.
También ayuda a explicar por qué la única dieta
que se ha probado que revierte la cardiopatía
es la dieta vegana.
Descubrimos que en el primer mes, se favoreció el flujo sanguíneo,
y el corazón funcionaba mejor.
Un año después, hasta las arterias muy obstruidas
experimentaron una mejora
que continuó tras cinco años.
En el grupo aleatorizado, que solo seguía indicaciones
de los médicos sobre comer menos carne y más pollo y pescado,
ejercicio, etc., las arterias se obstruyeron más
tras un año, tendencia que continuaba a los cinco años.
Humpty Dumpty en la pared se sentó...
Si bien sonaba prometedor, mi padre no solo tenía que recuperarse,
sino también hacerlo rápido.
Los stents que le implantaron solo eran un parche.
Podía darle otro ataque en cualquier momento.
BROOKLYN, NUEVA YORK
Un parque de bomberos de Brooklyn me dio esperanza.
Allí el hijo del Dr. Esselstyn, Rip, exbombero y triatleta profesional...
DEPARTAMENTO DE BOMBEROS
...desarrollaba un programa muy novedoso.
¿Qué causa más muertes de bomberos?
AUTOR
Los ataques al corazón, que son los responsables del 67 % de muertes
de bomberos en acto de servicio.
Bien, aquí tenemos lo que se denomina una arteria sana.
La sangre puede pasar por este enorme espacio.
Esto es lo que pasa tras décadas de seguir una dieta a base de carne y lácteos.
Vale.
Si habéis comido esos alimentos,
os propongo el desafío de rescate de siete días.
Os hemos comprado alimentos veganos.
Quiero que os deis la oportunidad de ver
el efecto de la bioquímica interna en siete días.
LECHE DE ALMENDRAS - PAN INTEGRAL
Sé que tengo alto el colesterol. Siempre tengo altos niveles de LDL.
El mismo trabajo que hacía sin esfuerzo hace diez años...
- Sí. - ...ahora me cuesta.
Aunque hago ejercicio y practico deporte,
tengo alto el colesterol, y me sube 10 o 15 puntos cada año
desde hace cinco o seis años. Comer ensalada dos días
- no es suficiente. - Tengo dos hijos, así que...
...espero sentirme mejor, tener más energía y...
...vivir unos años más.
Fui a ver si podía convencer a mi padre de cambiar su dieta
cuanto antes.
- ¿Qué sugieres? - Hagamos la compra.
Tomates...
...pepino, aperitivos para untar humus...
Pero mi padre es un poco cabezota.
...yogur de soja, y creo que ya está.
- No tenía mucha esperanza. - Beberemos té.
Vengo de un pueblo llamado Melton Mowbray.
En Inglaterra lo llaman la capital rural de la comida.
De aquí origina el queso Stilton...
PASTELES DE CERDO
...y nuestro famoso pastel de cerdo.
MERCADO GANADERO
Los cambios aquí van muy despacio.
Marca 22, marca 25...
Mi padre, como la mayoría, es el resultado del lugar donde se crio.
No alcanzaba a ver que alguien de costumbres tan marcadas
diese un paso tan grande...
CARNICERÍA
Vale otras 20 libras. Danos 50, el lote.
...hasta que volví al gimnasio.
NO COMIDA RÁPIDA
¿Me empujas? Ve aquí.
He pasado años entrenando con Lucious Smith.
Era cornerback en la NFL, cinturón negro de jujitsu,
y fue mi entrenador de fuerza.
Venga, adelante. Más brazos.
Hablé con Lou sobre mi investigación
y del infarto de mi padre...
Nunca me lo había comentado, pero me dijo:
"Yo sigo una dieta vegana
- desde hace diez años". - Gira.
Lou tiene 60 años, edad no muy distinta de la de mi padre.
A mi edad muchos no siguen el ritmo de sus nietos.
Los míos no me siguen el ritmo a mí.
Cuando pasé de una dieta animal a una vegana,
me bajó la presión sanguínea a, más o menos, 110/70.
A veces tengo las pulsaciones por debajo de 50, por ejemplo, 48 o 47.
Estoy más centrado y relajado, y noto que tengo mucha más energía
gracias a la dieta vegana.
¡Vamos, vamos! Venga, tío, dale caña.
Los veinteañeros vienen aquí, entrenamos...
Y yo lo soporto con mucha más facilidad que ellos.
Venimos y hacemos 800, préstame mucha atención,
hacemos 800 balanceos y snatches con pesas rusas en un solo entrenamiento.
No lo soportan.
No bromeo.
No pueden soportarlo. Es cierto.
No lo logran.
También había otro hombre que había hecho grandes cambios.
Comía mucha carne.
Comía 15 huevos al día.
CULTURISTA, ACTOR, GOBERNADOR
Y tomaba 250 gramos de proteína al día
porque pesaba 113 kilos.
El único, el inimitable, ¡Arnold Schwarzenegger!
Pero con la edad, cuando empecé a estudiar el tema,
me di cuenta de que en realidad uno no necesita
obtener proteína de la carne o de los animales en ese sentido.
Empezamos a seguir las indicaciones de una dieta vegetariana.
QUIERE QUE "PEGUES COMO UN VEGETARIANO"
Cocinando bien con las especias adecuadas,
ahora de repente me gusta mucho más que la carne.
Me bajó el colesterol a alrededor de 109.
Es el nivel más bajo que he tenido en toda mi vida.
A mis casi 69 años.
La dieta afecta mucho a la salud y el bienestar
en todo sentido. Quienes siguen una dieta
con alto contenido proteínico animal tienen un 75 % más de riesgo
de sufrir muerte prematura y un 400 o 500 % más de riesgo
de fallecer de cáncer en todas sus formas,
de próstata, mama, colon y diabetes de tipo 2.
Los aminoácidos de origen animal...
JEFE DE NUTRICIÓN, HARVARD
...hacen que las células se multipliquen más rápido.
Por ejemplo, cada vez hay más indicios
de que consumir proteínas de origen lácteo
causa un mayor riesgo de cáncer de próstata.
40 % MÁS DE RIESGO
La cadena causa-consecuencia parece clara.
El cáncer se relaciona con otros alimentos animales.
Los estudios del Instituto Nacional sobre el Cáncer
vieron que los vegetarianos que comen
carne blanca una o más veces a la semana...
CÁNCER DE COLON
...triplican el riesgo de cáncer de colon.
No se trata de una dieta solo para mejorar el rendimiento
como atleta, otra para revertir las cardiopatías,
otra contra la diabetes,
otra por el cáncer de próstata.
Es la misma para todo.
Aunque esta ciencia nutricional fuese revolucionaria,
también me confundía. ¿Cómo podía ser la carne tan perjudicial
si nuestros ancestros la podían comer?
DIETA CAVERNÍCOLA
Al pensar en la dieta prehistórica,
pensamos en la carne, pero los vegetales eran más importantes
de lo que dice la arqueología.
JEFE DE ANTROPOLOGÍA BIOLÓGICA
Los alimentos que podían usar en cualquier lugar eran los vegetales.
La idea de qué comían en la antigüedad...
CATEDRÁTICO DE ANTROPOLOGÍA
...data de los años 30 o 40, época en que se hicieron grandes hallazgos
sobre los ancestros prehistóricos, huesos animales y herramientas
que parecían haberse usado para sacrificar animales.
Al principio, pensábamos que la carne
tenía un papel desproporcionado en la dieta prehistórica,
y no es cierto.
El sesgo arqueológico sobre la preservación de huesos...
GENETISTA ARQUEÓLOGA
...por encima de las plantas ha limitado mucho la perspectiva.
Si retrocedemos en el tiempo,
los huesos y piedras se conservan bien, pero los vegetales se descomponen rápido.
Sin embargo, lo interesante es que en la última década
hemos visto que los fósiles microscópicos de plantas
se conservan muy bien, así que estamos revisando
algunos yacimientos paleolíticos y encontramos muchas plantas.
LA DIETA PALEOLÍTICA ERA UN FESTÍN VEGANO
La tecnología que analiza huesos de gladiadores
permite a los científicos examinar las herramientas,
huesos y dientes de nuestros ancestros,
y así se ha descubierto que comían, sobre todo, plantas.
ERAN VEGETARIANOS
El motivo es muy sencillo.
Los humanos no tienen adaptaciones genéticas,
anatómicas ni fisiológicas para consumir carne.
Por el contrario, sí estamos adaptados para comer vegetales.
Tenemos tractos digestivos más largos que los carnívoros.
Esto nos permite digerir vegetales
y fibras que necesitan un mayor procesamiento.
15 X LONGITUD CORPORAL
También nos falta la capacidad de producir vitamina C.
La vitamina C se encuentra en las plantas. Que no podamos producirla
demuestra cuánto dependemos de los vegetales en realidad.
Por eso tenemos una vista tricromática. Es muy diferente de los carnívoros,
cuya vista es dicromática. Vemos más colores...
TRICROMÁTICA DICROMÁTICA
...lo cual es muy importante, sobre todo, si necesitas encontrar fruta madura.
Tenemos un cerebro desesperado por obtener glucosa.
GENETISTA, UCL, LONDRES
Es un órgano muy quisquilloso. Solo acepta eso
para obtener energía, y la carne no aporta mucha glucosa.
Para tener un gran cerebro, hay que comer otras cosas,
y la manera más eficiente de obtener glucosa es comiendo carbohidratos.
¿Qué pasa con los dientes?
¿No prueban que estamos adaptados para comer carne?
Los caninos de los primates
podrían asociarse a la carne, pero no es así.
Cuando los gorilas quieren intimidar a otros machos,
muestran la longitud de sus formidables colmillos.
En cambio, los carnívoros tienen dientes
con clara forma de hojas de tijera.
Solo cortan la carne y se la tragan.
Comparémoslos con los dientes humanos, cuadrados y lobulados,
para aplastar y moler los duros vegetales.
En la propia boca encontramos los mejores indicios
de que la dieta no podía ser carnívora.
Si te transportaran a un lugar de la prehistoria,
la mejor herramienta con que equiparse no sería una lanza afilada.
La herramienta esencial que se debe tener es saber...
...qué plantas comer.
De repente, todo encajaba.
La dieta basada en productos animales no es buena
porque no tenemos el cuerpo adaptado.
Es el combustible equivocado, nada más.
Lo único que no cuadraba en realidad era la B12,
vitamina importante que todos me decían
que solo se encuentra en animales.
Pues resulta que, después de todo, la B12 no la fabrican los animales.
La producen las bacterias que consumen aquellos
en el suelo y agua.
Como con la proteína, los animales son los intermediarios.
Antes de la ganadería industrial, los animales y humanos
podían obtener la B12 tomando trazas de tierra en vegetales
o bebiendo agua de ríos o arroyos.
Ahora, como los pesticidas, el cloro y los antibióticos matan las bacterias
que producen la B12,
hasta los animales de granja necesitan suplementos.
Al 39 % de la gente, incluyendo quien come carne, le falta vitamina B12.
En consecuencia, la mejor manera de conseguir dicha vitamina,
se coman productos animales o no, es simplemente tomando un suplemento.
Cuando contacté con Scott, al mes de iniciar su gran caminata...
DÍA 34
...se había retrasado mucho.
Antes de cumplir siquiera una semana, se me desgarró el cuádriceps.
Empecé a preguntarme: "¿Cómo voy a solucionarlo?".
No hay días de descanso si se quiere batir el récord.
¡Vamos allá!
Necesitaba recuperarme, y a la vez llevaba mi cuerpo al límite,
levantándome al día siguiente, y al siguiente,
y así sucesivamente.
Tenía que confiar en mi entrenamiento y mi nutrición
para ponerme en pie cada mañana
a las 4:30 y avanzar otros 80 kilómetros.
A solo 12 días de superar el récord,
a Scott todavía le faltaban 885 km que recorrer.
Había unas lluvias nunca vistas en Vermont cuando pasé.
Y era imposible que estuviese preparado para ello.
Intentaba compensar toda la distancia que perdí por la lesión.
Traté de recuperar el ritmo de récord, durmiendo dos o tres horas,
incluso menos, noche tras noche.
Mientras recorría trechos muy remotos,
corrí 26 horas seguidas.
Pero el sendero de los Apalaches te sigue interponiendo montañas.
Nunca para, en absoluto.
Para cuando llegué a Nuevo Hampshire,
las Montañas Blancas...
...me destrozaron.
Con menos de dos semanas, Patrik siguió entrenando
para batir el récord
de llevar más peso que nadie en la historia.
Empecé a levantar pesas a los 14 años,
porque por aquel entonces era algo debilucho y pequeño.
Quería ser una especie de héroe capaz de ayudar si pasaba algo.
Estos son papá y mamá.
Cuando tenía cuatro años, mi padre, mi madre y mi hermanita,
que tenía seis meses, sufrieron un accidente de coche.
Y...
...solo sobrevivió mi madre.
Por eso, de pequeño, fantaseaba con ser superfuerte
y, si alguien quedaba atrapado, poder ayudarle a salir.
Para quienes miraban, Patrik no solo vencía la fuerza de un coche.
Vencía al mito en que les habían educado.
- Los hombres comen carne. - Hecho de lo que necesitan los tíos.
Come como un hombre.
COME CARNE SOY UN HOMBRE
Nadie más puede comprenderlo mejor que yo porque he vivido
en ese mundo.
Los bistecs... son cosa de hombres.
¡Arriba la carne!
Emiten anuncios con hamburguesas,
- George Foreman con la parrilla. - Sí.
Los bocatas enormes y demás.
Come como un hombre. Llénate como un hombre.
Es el marketing genial del sector de la carne.
Comida para hombres.
Venden la idea de que los hombres comemos carne.
Parecerás más hombre con un cuarto de libra en la mano.
Pero entendamos que es solo publicidad.
No tiene fundamento real.
Vamos a la sala de exploración.
Al pensar en un hombre varonil,
pienso en alguien que tiene fuerza, resistencia...
DELEGADO ASOCIACIÓN DE URÓLOGOS
...potencia sexual y fertilidad.
De hecho, los estudios científicos muestran
que, cuanta más carne comen los hombres,
más rápido pierden su hombría.
Los análisis de sangre de los Dolphins midieron cuánto afecta
una comida al flujo sanguíneo de todo el cuerpo.
Le pregunté al Dr. Spitz si podía realizar un experimento
con tres atletas colegiados,
pero esta vez en una parte más específica de la anatomía masculina.
Muy bien...
He aquí el pene.
Dr. Spitz es delegado jefe de urología de la Asociación de Médicos de EE. UU.
Ha escrito un libro sobre el pene.
EL LIBRO DEL PENE
Ahora os vais a poner este dispositivo.
Una arandela en la base del pene...
...y la otra arandela en la punta,
justo antes del glande.
Sabe cuánto apretar
para detectar el comienzo de la erección. En ese momento, se dará cuenta
de que la circunferencia es mayor, y, por tanto, algo ocurre.
Lo que vamos a estudiar es el efecto de lo que comáis
en las erecciones de esa noche.
Vais a comer dos tipos de alimentos.
Para este estudio, la primera noche, les dimos burritos
que tenían carne.
Ternera, pollo, cerdo.
TERNERA, POLLO, CERDO
Es carne de calidad, con ganado orgánico alimentado de hierba.
La segunda noche, les dimos unos burritos similares...
"CARNE" A BASE DE PLANTAS
...pero cambiamos las partes animales por proteína vegetal.
- Qué rico. - Pensé que no estaría bueno,
para ser sincero.
No pensé que nos darían burritos, sino ensaladas.
Este estudio aprovechará la función natural
que sucede en el hombre al dormir.
NOCHE 1
El cuerpo masculino genera erecciones, cosa que sucede a lo largo de la noche
mientras el sujeto duerme.
Cuando hay una erección, el dispositivo lo detecta.
Luego se genera una lectura sobre la firmeza de la erección,
cuánto duró y cuántas tuvieron lugar...
...para comprobar si, como resultado, hay en las erecciones un efecto físico
de lo que cenaron.
NOCHE 2
Ahora comprobaremos los resultados.
Mason, te daré los tuyos primero.
- Guay. - Aquí tienes. Sácalos.
- Vale. - ¿Bien?
Una circunferencia mayor indica que la erección es más dura.
Veréis que el primer círculo,
que corresponde a la cena de carne, no es tan grande.
CARNE
La erección es menor, a diferencia del segundo.
VEGANO 8,89 % MÁS
Ahora veamos el segundo documento. Este muestra...
- Jesús. - ...la acumulación
de vuestras erecciones y la duración de estas
en la noche.
Ese primer gráfico pequeñito...
- no es el tamaño del pene. - Estoy muerto.
VEGANO 303 % MÁS
No es el tamaño del pene, sino cuántos minutos
- tuviste erecciones durante la noche. - Vaya.
Blake, ahora veamos tus resultados.
Vale.
Mente fría. Estoy listo.
- Mira, otra vez... - Sí.
...como Mason, tuviste erecciones más duras...
VEGANO 8,79 % MÁS
...tras la cena vegana que con la carne.
Bien, veamos la frecuencia de las erecciones.
¡Vaya!
VEGANO UN 477 % MÁS
- Es casi un 500 % de diferencia. - La hostia, tío. Qué locura.
- Blake, ¿estás listo? - Démelo.
Vale, aquí tienes.
Tuviste un 13 % de diferencia
en la dureza de las erecciones.
VEGANO 13,45 % MÁS
Bien, pasemos a...
...ver cuántas erecciones tuviste y cuánto tiempo.
Tío...
- ¡Muéstralo, leche! - Sí, no te lo guardes. ¡Vaya!
VEGANO UN INCREMENTO DEL 312 %
Tío, es una hora.
Los tres habéis tenido respuestas muy similares al comparar
- la cena de carne con la vegana. - Menuda locura.
De pequeño, al ver a un tío grande en un restaurante
comiendo un bistec, pensaba: "Tengo que ser igual que él".
Pero si veía a un tío pedir una ensalada,
- pensaba... - Debilucho.
Sí. "¿Qué hace
- ese tío?" - Blandengue.
Tras esta noche, el del bistec es el blando,
y el otro es el tío duro.
Cuando tengáis una cita por el día de San Valentín,
¿adónde iréis a cenar?
A un sitio vegano.
- Sí, vegano. - Pensaba lo mismo.
Aunque el estudio no está validado científicamente,
los resultados que vemos son interesantes.
Creo que va a concienciar a mucha gente.
Concienciará a quienes tienen pene,
y a quien le gustan quienes lo tienen.
Si bien el estudio de las erecciones era interesante,
también me hizo pensar en hormonas.
Sobre todo, en la testosterona.
Aunque no he probado la carne en toda mi vida,
nunca he tenido problemas con la testosterona.
Los análisis dicen que estoy bien...
CULTURISTA NATURAL
...como debe ser. No me cuesta coger músculo.
Estudios sobre quien come productos animales
frente a quien no lo hace demuestran claramente
que la testosterona no se ve afectada.
Me costaba creerlo, pues las dietas veganas
suelen incluir productos de soja, que dice la gente
que llevan muchos estrógenos.
Subo fotos de mis comidas, y si llevan productos de soja,
de cada cien comentarios, 20 o 30 te dicen:
AUMENTA EL ESTRÓGENO
"Dicen que la soja aumenta el estrógeno".
Pues no es verdad.
Resulta que la soja contiene fitoestrógenos.
Son compuestos que parecen estrógenos, pero tienen el efecto opuesto,
pues bloquean los receptores de estrógenos
y evitan que las fuentes nutricionales reales de estrógenos controlen todo.
Los alimentos que sí contienen estrógenos son los animales,
por ejemplo, pollo, huevos y lácteos,
que afectan significativamente los niveles de hormonas.
De por sí beber leche de vaca aumenta el estrógeno en un hombre
un 26 % en una hora...
ESTRÓGENO TESTOSTERONA
...y disminuye la testosterona un 18 %.
Otra hormona afectada por la dieta es el cortisol,
que se relaciona con la pérdida de músculo
y aumento de grasa corporal.
Estudios dicen que quienes sustituyen la comida animal
por vegetales con carbohidratos sufren una bajada media
del 27 % del cortisol.
NIVEL DE CORTISOL
Es lo que había oído.
No puedes volverte fuerte si te haces vegano...
CULTURISTA NATURAL
...por los carbohidratos.
Aquí estoy en la mejor forma de mi vida.
Sin duda.
Sabía que los carbohidratos procesados como la harina y el azúcar,
te hacen engordar, pero no sabía
que los carbohidratos no procesados, como la avena, el plátano y el boniato,
ayudan a disminuir la grasa corporal.
RESISTENCIA
Un estudio de ocho semanas halló que quienes consumen
una cantidad normal de carbohidratos ganaban 1,3 kg de músculo,
mientras que los que consumían menos perdían masa muscular.
Una dieta culturista típica tiene pocos carbohidratos.
Esa gente que no toma carbohidratos en dos semanas
van por ahí como zombis.
En cambio, yo tomo todos los carbohidratos que quiero.
Me preguntan: "¿Cómo haces para comer eso y estar tan musculado?".
SIN CARNE
En Nashville, Derrick me presentó a su esposa, Charity, chef profesional,
que dio inspiración a un gran cambio.
Encantada de conocerte.
Al empezar con la cocina vegana,
hacía grandes cantidades para cenar...
CHEF PROFESIONAL
...y se lo enviaba a Derrick para almorzar.
Sabía que no le quedaba otra que comer ensalada de guarnición.
Has visto a Derrick. ¿Crees que una ensalada
es suficiente para él?
Sí, me encanta comer. Al principio, me decía
que tenía que mentalizarme para que no me importara más el sabor.
No era un sacrificio.
Todavía cocinaba macarrones con queso y alitas de pollo,
solo que son veganos.
Coges el amor por la comida
y le cambias los ingredientes por otros mejores.
Me lo llevé a la cantina y vinieron unos compañeros.
Se metían conmigo y hacían chistes.
En definitiva,
lo hacía para convertirme en mejor jugador,
lo cual beneficia también al equipo.
Los jugadores empezaban a mirar. "Oye, qué rico huele".
"Dame a mí también un plato así".
Y yo decía: "Pues vale".
Empecé con cinco personas, y hoy en día, a mitad de temporada,
tengo a trece jugadores. Nunca me lo planteé como un negocio.
Pero en quince años, nunca llegamos a las eliminatorias.
SOLO INVITADOS
Así que haré lo que sea para ayudar al equipo.
- Ahí va. ¿Qué tal? - ¿Hambre?
TACKLE DEFENSIVO
Los domingos son guays.
LINEBACKER EXTERNO
Después del partido, esperamos con ansia la comida.
¿Qué tal te va?
LINEBACKER INTERNO
- ¿Vienes con hambre? - Sí.
TACKLE DEFENSIVO
Lo pasamos bien en la cocina.
ALA ABIERTO
Son hamburguesas veganas. Se cocinan, huelen y saben a carne.
Y estoy haciendo macarrones con queso y trufa, alitas de pollo,
ensalada césar de col,
coles de Bruselas crujientes con una reducción de salsa ahumada,
y una tarta de queso y cacahuete.
- Sí. - Guay.
Gracias, cari.
¿Habéis seguido el plan dietético de Charity?
¿Qué pensabais antes?
A decir verdad, antes me burlaba de vosotros.
¿Creías necesitar carne para ser fuerte?
Exacto, pensaba eso mismo.
Me sentía como si mi niñez hubiera sido una mentira.
Pensé que extrañaría la carne.
Pero sinceramente, no la echo de menos.
Me siento fuerte y con más energía. Es la caña.
¿Qué hay del sabor?
- Sabe muy rico. - La comida tiene buena pinta.
Acababa mirando lo que comían en el vestuario.
Lo probé y, para ser sincero, noté la diferencia.
Era capaz de mantener un rendimiento constante.
Conseguiste tu primer touchdown al cambiar, ¿no?
Así es.
A seis meses de empezar la dieta, me sentía
genial de fuerza, resistencia y recuperación.
Mi padre se estaba recuperando.
Incluso mi familia se subió al tren.
Pero también me sentía enfadado. ¿Por qué no lo sabían todos?
Entonces me acordé de mi abuelo, que murió de un paro cardiaco
a los 63 años tras más de cuatro décadas como fumador.
Luchó en la Segunda Guerra Mundial y empezó...
CAMEL CON MENOS NICOTINA
...a fumar cuando a los jóvenes como él
les decían que fumar era bueno para la salud.
Babe Ruth, ídolo de masas.
Para vender la idea, las tabaqueras recurrieron a atletas famosos,
los símbolos del bienestar físico.
EL CIGARRO DEL BÉISBOL
Tras un partido, Carl Furillo, de los Dodgers, fuma un pitillo.
- De Camel, claro. - Para cuando Babe Ruth murió
de cáncer de garganta a los 53 años,
se acumulaban los indicios...
TABACO ASOCIADO A ENFERMEDAD
- ...así que necesitaban otro plan. - Según una encuesta,
la cigarros que más médicos fuman son de la marca Camel.
Durante años, las tabaqueras dijeron...
DIR. DE OPERACIONES SANIDAD PÚBLICA
...que el tabaco no causaba cáncer.
NO HAY PRUEBAS
Usaban a investigadores a quienes pagaban...
"TAN PUROS COMO EL AGUA"
...para confundir el tema.
NO HAY EFECTOS ADVERSOS
PARTIDO DEL LUNES
A pesar de sus esfuerzos,
se prohibió la publicidad de tabaco en el deporte,
a tiempo para que otra industria saliera al campo...
EL PARTIDO FINAL
...y jugara el mismo juego. - ¿Qué tienes?
- Big Mac. - ¿Lo apuestas?
Con nuevos atletas,
incluido yo.
Pero pronto las pruebas en contra de alimentos animales
también empezaron a acumularse.
Ahora el mismo guion lo sigue el sector de la comida.
EL INFORME ES ALARMISTA
Es de la Asociación nacional de ganaderos.
Van a contratar
- a "expertos"... - Primero,
soy dietista y nutricionista registrada y madre.
- ...para confundir a la gente. - ¿Afirma que la carne procesada
no es carcinogénica, según su punto de vista?
Lo que digo es que la relación no es significativa.
Y lo dicen como si hubiera dudas de lo que estamos hablando.
No existe una relación causa-consecuencia
entre la carne roja procesada y el cáncer.
Pero ¿recomendaría reducir el consumo de carne?
- No, en absoluto. - ¿Cómo va a comprender
todo esto el público?
LECHE MORTALIDAD
Mientras los indicios científicos relacionan
los productos animales con enfermedades,
descubrí que los sectores de la carne, lácteos y huevos han iniciado
respuestas encubiertas...
ENCARGADO
...financiando estudios
que niegan las pruebas y ocultan su rastro.
FINANCIADO
Un mercenario al que pagaron por los estudios...
FINANCIADO
...es Exponent, Inc., empresa empleada
por las tabaqueras para negar la relación
del fumador pasivo y el cáncer.
EL HUMO PASIVO NO CAUSA CÁNCER
Desde hace más de 50 años, Exponent ha generado estudios
que niegan los riesgos sanitarios de todo: el asbesto,
el arsénico, el mercurio, y los productos animales.
La fórmula les va de maravilla...
INVESTIGACIÓN PREVENTIVA
...a quienes venden comida
y medicamentos contra enfermedades causadas por aquella.
Y también a los medios de comunicación,
que pueden emitir noticias sobre dietética todos los días.
AVISO: COLESTEROL
- Otra vez. - Las directrices son
confusas, y no por accidente.
COMIDA Y NEGOCIO
LA NUEVA DIETA
Añade los huevos.
Me alegra lo de los huevos.
- Está bien comer beicon. - Claro.
NOTICIERO DE MAÑANA
- ¿La mantequilla? - Ha vuelto.
COME MANTEQUILLA, NO ES EL ENEMIGO LOS EXPERTOS SE EQUIVOCARON
A pesar del caos en los medios,
existe un consenso mundial sobre las bases fundamentales
de una dieta sana, en la que siempre,
con independencia de que tenga grasa o carbohidratos,
en toda población y en todos los estudios,
el elemento central son los vegetales, siempre.
CATARATAS VICTORIA, ZIMBABUE
Cuando pensaba que había descubierto los secretos
de los productos animales,
me invitaron a entrenar a un grupo paramilitar de Zimbabue
con una misión especial.
Sí, tened mucho cuidado. Quedaos en las piedras.
Sí.
Estos animales están en peligro crítico de extinción.
Solo quedan uno 5000 ejemplares en el planeta.
Los han cazado hasta casi extinguirlos
por el valor del cuerno.
Medio kilo, unos 40 000 dólares.
Damien Mander es francotirador jubilado de operaciones especiales.
Completó 12 periodos de servicio en Irak.
Es el fundador de una fundación contra la caza furtiva.
Tienen hachas o cuchillos
y nosotros intentamos desarmarlos.
Entonces, él atacará con el puñal.
Aquí.
Somos el equipo seis SEAL de conservación.
Somos quienes entramos a parar la hemorragia.
- ¿Vale? - Sí, me quedo con el AK-47...
- Sí. - Mejor.
He vivido todos mis sueños de niño. Saltar de helicópteros, explosiones,
cosas que la mayoría de chicos solo ven en una PlayStation.
Vine a África en búsqueda de mi siguiente aventura de seis meses.
Vi un elefante al que le habían cortado la cara
para llevarse los colmillos. El elefante estaba tirado, muerto,
solo porque un tipo quiere un colmillo en su escritorio.
- ¿Cómo se llama esta emboscada? - Lineal.
Emboscada lineal, bien.
Tenía dinero y habilidades para ayudar a los guardas.
...con la fuerza mínima para hacerlo.
Y decidí dedicar toda mi vida...
...a ayudarles a proteger a los animales.
FUNDACIÓN ANTIFURTIVOS
Tras tomar la decisión,
empecé a darme cuenta de que iba a patrullar cada día
y protegía a un animal, pero, al volver a casa de noche,
cocinaba otro en la sartén.
Me sentía...
...como un mierda.
Me había creado un doble rasero que me resultara cómodo,
porque si no comes carne, eres una especie de vegano
débil como un espagueti cocido.
En mi mente lo justificaba. Hay bastantes vacas en el mundo.
No se extinguirán.
Cuanto más lo pensaba,
más empezaba a aceptar lo que ya sabía.
La forma más fácil de proteger a los animales...
...es no comértelos.
La fantasía de que necesitamos carne para obtener proteína
es una mentira.
Piensa en un gorila. Te coge y te destroza en dos segundos.
¿Qué come el gorila?
Solo hago lo mismo que esas criaturas grises:
el elefante y el rinoceronte.
Me limito...
...a las plantas.
Los guardias patrullan más de dos millones de hectáreas
para proteger especies en peligro.
La mayor amenaza que tenemos es el sector de la carne
y la tierra que continuamente arrebatan
a lo que nos queda de estas zonas...
...de naturaleza salvaje.
Cada centímetro, cada metro, cada kilómetro.
PASTO ANIMAL CAMPOS DE CULTIVO
Unos tres cuartos de los campos de cultivo del mundo
se usan para la producción ganadera,
y la biodiversidad lo paga caro.
DIRECTOR DE INVESTIGACIÓN
¿Cuál es la mayor causa de destrucción de hábitats?
El sector ganadero.
Para carne, lácteos, huevos y pesca se usa el 83 % de las tierras de labranza,
pero eso solo aporta el 18 % de las calorías del mundo.
El ganado requiere tanta tierra porque, de nuevo,
los animales son solo intermediarios y consumen, de media,
seis veces más proteínas que las que producen.
Mientras se consumen 70 000 millones de animales cada año en el mundo,
el alimento para animales necesita muchas tierras,
por lo que es una causa principal de la deforestación.
También necesita grandes cantidades de agua.
La carne es una gran causa del uso excesivo de agua dulce.
DIRECTOR, CENTRO DE RESILIENCIA
El 25 % de los ríos del mundo ya no llegan al océano
porque consumimos mucha agua para producir pienso animal.
El agua se dirige al grano...
PROFESOR DE POLÍTICA ALIMENTARIA
...que come el ganado. El ganado se transforma en ternera.
Una hamburguesa conlleva 2400 litros de agua incorporados.
- Es un montón de agua. - En resumen, más de un cuarto
del consumo de agua dulce de la humanidad se usa para producir pienso.
El problema no es solo que se acabe el agua,
sino que también se contamine.
En EE. UU, por ejemplo, el ganado produce casi 50 veces
más residuos al año que la población humana del mundo,
contaminando ríos, lagos y aguas subterráneas de todo el país.
El sector ganadero es responsable
del 15 % de las emisiones procedentes de los humanos en el mundo.
Para ponerlo en perspectiva, es la misma cantidad
que todas las emisiones de todos los medios de transporte,
todos los aviones, trenes, coches, camiones y buques juntos.
La agricultura no solo es la culpable de las amenazas del futuro
para la humanidad en la tierra, sino también el mayor peligro
que impide encontrar una solución.
CONSUMO DE CARNE PER CÁPITA
En EE. UU., donde el consumo triplica la media mundial,
la dieta vegana bajaría las emisiones...
EMISIONES DE AGRICULTURA
...hasta un 73 % y ahorraría un millón de litros
de agua por persona al año.
A nivel mundial, se liberaría una superficie de tierra total
del tamaño de África, eliminando la presión
de muchos de los ecosistemas y especies en peligro.
El mensaje es contundente, tanto para la salud pública
como para el medio ambiente. Cuantas más plantas comamos
y menos carne y lácteos consumamos, mejor.
AMIGOS DE LOS BOMBEROS
Tras conocer cuánto hay en juego si no cambiamos nuestra dieta,
volví a Brooklyn para encontrar esperanza.
- ¿Cómo te va? - Bien.
Genial.
- 130/80. - Sí.
- ¿La has seguido los siete días? - Todo el tiempo.
- ¿Seguro? - Sí.
Tras la comida, no pensaba:
"Necesito un sofá para sentarme o tumbarme".
Me sentía con mucha energía
y podía montar en bici o correr en la cinta.
O ir a apagar un incendio.
- Dijo que bajó 5. - ¿Cinco kilos?
- Sí. - Tenías el colesterol en 262.
- Entiendo. - ¿Sí? Es una cifra alta,
más de lo que te conviene.
- Hoy está en 176. - ¡Hala! ¿Casi 100 puntos?
- ¡Es genial! - Sí.
- Gracias. - La presión sanguínea te bajó 16 puntos.
- Estupendo. - En la sistólica
y dos en la diastólica, así que ahora estás en 130/82, en vez de 146/84.
- Genial, choca el puño. - Sí.
Tenías el colesterol en 276.
Sabes que es una cifra muy alta.
- Sí, se volvieron locos. - ¿Ah, sí?
- En el médico. - ¿Sabes qué?
Ahora también deberían volverse locos, porque tienes el colesterol en 169.
¡Estupendo!
- ¿169? - Bajaste 107 puntos, colega.
Es alucinante.
Aquí lo tenemos.
Después de siete días, la bajada de colesterol se promedió en 21 puntos.
De media, la pérdida de peso fue de 2,77 kg.
Amigos, en vez de tener unas arterias con este aspecto,
estáis de camino a tener unas arterias
como esta. Sabemos que la causa principal de muerte
entre bomberos en acto de servicio son los ataques al corazón.
Es una enfermedad creada por la dieta. No tenéis por qué ser
otra estadística.
Mi médico quería que tomase estatina,
y, para mí, esa medida era...
...como hacer trampa. Tenía que existir otra opción
que fuese sana a largo plazo.
Cuando se presentó la oportunidad...
...la tomé.
Cuando sigues una dieta vegana, sana e integral,
cambia la expresión de los genes. Enciende los buenos
y desactiva los malos.
Los genes indican una predisposición, pero no el destino.
Incluso si tu madre, tu padre y tus tíos
murieron de diabetes, cáncer o enfermedad coronaria,
no tienes por qué sufrirlo tú.
CAROLINA DEL NORTE
Cuando llegue, voy a venir
y le daré un cabezazo.
Con ayuda de la dieta, me recuperé totalmente de mis lesiones.
He vuelto a mis clases de defensa.
FUERZAS ESPECIALES
Puedo golpear aquí y venir aquí.
Pero con una herramienta esencial...
...la defensa interna.
Mejora el flujo sanguíneo. Así, más oxígeno llega
a los músculos junto con más nutrientes.
Armado con la verdad de la nutrición,
ahora tengo las herramientas para proteger más vidas que nunca.
- Rico. - ¿Sí?
Sí.
¡Dos chuletas por cinco libras! ¿Alguien tiene cinco libras?
CARNICERO DE CALIDAD
¡James!
- ¿Cómo te sientes? - Muy bien.
Según leí, había un 85 % de probabilidades
del primer ataque...
...y eso te mata.
Es un porcentaje alto...
...lo que me hace sentir...
...muy afortunado.
Cumpleaños feliz, abuelo
Cumpleaños feliz
Gracias.
Hemos tomado el sendero vegano. Ahora bebemos leche de almendra.
Marsha se asegura de que como verdura. Ahora insiste en ello.
- ¿Tu edad? - Setenta y uno.
Setenta y uno.
- ¡Yo uno! - Me alegra estar aquí.
¿Qué tal te va todo?
Bruce Lee comprendió que la búsqueda de la verdad solo es útil
si se está listo para actuar según lo que descubras.
Mejor predicar con el ejemplo.
Muchos dicen: "No puedo hacerme vegano".
Respondo: "Lleva un proceso".
Os voy a dar chocolate vegano.
La gente piensa que, si va a hacer algo,
es a todo o nada, y ese no es el caso.
Si le dices a la gente que debe dejar de comer carne,
te dirán: "Que te den. ¿Quién coño eres para decirme qué hacer?".
Pero si les dices: "¿Por qué no pruebas una vez a la semana
no comer tanta carne?".
Hace 50 años, nadie decía: "Deberías obtener proteínas
de los vegetales". Pero ahora, conocemos a numerosos atletas,
deportistas profesionales procedentes de todo tipo de deporte,
a los que les ha ido genial al alejarse de los alimentos de origen animal.
¡Lewis Hamilton gana el Grand Prix alemán!
Todos queremos sentirnos bien y con energía.
CINCO VECES CAMPEÓN DE F1
Lo esencial es el combustible exacto.
Nunca en mis 32 años me había sentido tan genial.
En la de 20, vuelve a la de 15, y Matthews va
¡y marca el primer touchdown para los Titans!
No recuerdo una remontada igual. ¡No me lo puedo creer!
Ha sido nuestra mejor temporada en 15 años.
Derribado por Orakpo y Derrick Morgan.
Catorce de los jugadores eran veganos.
Jurrell Casey. ¡Brian Orakpo!
La defensa de los Titans ha brillado en este partido.
¡Madre del amor hermoso!
Sacks de dos cifras para Derrick Morgan. Ha tenido su mejor temporada hoy por hoy.
- Los Titans van a las eliminatorias. - ¡Lo hicimos, amor!
Ganar las eliminatorias en mi cumpleaños
fue la guinda de mi carrera.
Todos hablan de la línea defensiva y su dieta.
Eran los burritos para el desayuno.
Fue la clave para llegar a las eliminatorias.
3270 KILÓMETROS - DÍA 43
Cuando Scott llegó al monte Katahdin,
el mundo se había hecho eco de su perseverancia y atraía a la gente.
Pero, tras 46 días y casi 3540 kilómetros,
a Scott solo le quedaban unas horas para batir el récord.
Será el peso más pesado que ha llevado un ser humano
sobre los hombros. Patrik tratará de llevar 555 kilos...
TORONTO, CANADÁ
...o unas 1224 libras. Es un récord Guinness mundial oficial.
El potencial del cuerpo humano es inmenso.
Puede salir de los pozos más oscuros
si sigues presionándote a continuar avanzando.
Voy a lograrlo.
¡Aquí vamos!
¡Intento de récord mundial!
Jurek es uno de los ultramaratonistas más exitosos del mundo.
Su última hazaña, el sendero de los Apalaches.
A la mayoría de senderistas le lleva cinco a seis meses.
Jurek lo recorrió en 46 días, 8 horas y 7 minutos.
Tres horas más rápido que el récord anterior.
¡Sí!
¡Poder vegano!
¡Sí!
¡Lo logré!
No se trata de ser el más fuerte y grande
sino de en qué vas a emplear tu fuerza.
¿Qué vas a hacer con el poder que tienes?
#PÁSATEALOVEGANO EN: WWW.GAMECHANGERSMOVIE.COM
Empiezo el día con un gran batido. Le pongo algunas verduras,
por ejemplo, col o espinaca, y proteínas de guisantes.
Las tortitas son prioritarias. Adoro los platos de desayuno.
Se pueden comer a cualquier hora.
Me encantan las tostadas con cacahuete. Para almorzar, una hamburguesa vegana.
Me flipan los aguacates. Soy un adicto.
Una gran ensalada con verduras y quinua. Lo llamo el bol de artesa.
Para cenar, cualquier comida desde japonesa hasta mexicana.
Me encanta la comida hindú y el curry tailandés.
Me encanta la pizza. Si voy a darme un festín,
- no puede faltar la lasaña. - Si te gustan los nuggets de pollo,
los hay veganos. Si quieres albóndigas,
- las hay veganas. - Mucha pizza, pasta y hamburguesas.
A veces, incluso al mismo tiempo.